辣醬在我國有著悠久的曆史，是調味品家族的关键一员。2018年我国辣酱产量达591万吨，国内消费量约540万吨，同比去年增长3.4%，国外消费量约51万吨，同比去年增长2.6%，以下是辣醬行業定義及分類分析。

　　我國是辣椒醬的生産與消費大國，說起“老幹媽”牌辣醬，中國消費者幾乎無人不曉。因爲其獨特風味，“老幹媽”已成爲人們日常飲食中常用的調味醬料，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。辣醬行業分析指出，“老幹媽”品牌成立于1996年，而今二十多年過去了，每天銷售130萬瓶辣椒醬，銷售額超過45億。

　　2016年，南明老干妈年营业收入45.49亿元；同期年纳税额7.55亿元，排名贵州民营企业100强第二位，仅次于当地一家房産商的8.34亿元。

　　2017年，南明老幹媽銷售額達到54億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%

　　2018年，我国辣椒总销售额突破60亿元，老干妈的市场份额接近15%，而区域品牌的市场占比超过了50%。辣醬行業定義及分類指出，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。有业内人士指出：“这说明辣酱市场还没有真正的强势品牌，这种完全竞争状况非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣醬産品的主要原因。”因此，可以发现，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。

　　辣酱作为当下調味品市场中的热门品类，据工信部有关数据显示，目前调味酱市场规模达400亿，其中辣酱规模达320亿，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿。

　　辣醬是一種醬料，由牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、辣子蝦、香油辣椒等材料熬制而成。主要制作方法是選成熟新鮮、紅色辣椒爲原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝籮瀝幹，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。

　　辣醬行業定義及分類汇总，市面上的辣酱可以分为辣椒酱、辣椒油、酱青辣椒、油红辣椒等。

　　1、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

　　2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

　　未來，隨著我國經濟的不斷發展、人們生计水平的不斷提高，人們的消費觀念和消費水平將有很大的轉變與提升。在這個契機下，預計辣醬行業將得到快速發展，預計辣醬憑借其獨特的味道和保健功能將在市場上的消費量和貿易量都不断上升，以上便是辣醬行業定義及分類分析所有内容了。